|
Overheerlijke Meerval Met Garnalenboter
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 stukken meerval
- 150 gram grote roze garnalen
- 200 gram Noordzee garnalen
- 500 gram boter
- 2 kroppen sla
- 1 bosje verse basilicum
- ? prei
- ? wortel
- 1 ui
- takje tijm
- takje rozemarijn
- 2 eidooiers
- 2 tenen knoflook
- zout en peper
- GARNERING
- eventueel zalmeitjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - De klein gesneden wortel, ui, prei met knoflook, rozemarijn en tijm in boter fruiten. De Noordzeegarnalen met schaal en ook de boter toevoegen. Het geheel met de mixer pureren, opkoken, afschuimen en 30 minuten laten trekkeen. Door een zeef halen en aubain-marie warm houden.
- De kropsla in zout water blancheren, laten uitlekken en droog slingeren.Met de beide eidooiers en wat water een sabayon kloppen.
- De kropsla in een paan met wat boter licht fruiten, het gehakte basilicum, zout en peper en de gepelde garnalen toevoegen, Op het laatst de sabayon erbij doen en warm zetten, De vis van graten en veel ontdoen en mooi snijden.
- De met zout, peper en basilicum gekruid vis in een stoompan gaar stomen. De vis op een bed van sabayon, garnalen en sla schikken. De zalmkuit in het midden leggen en met garnalenbotersaus overgieten.
|
|
|